Vin végétalien

Vin et végétalien ou vin végétalien ?

Depuis le millésime 2013, l’intégralité de nos vins est produite selon des pratiques végétalienneset certifiéepar la Société végétalienne d’Autriche !

Coffret dégustation végétalien

Situation de départ

Inspirés par ma jeune sœur Lisa (végétarienne), nous avons cherché dès 2011 à nous passer de produits conventionnels et donc également d’origine animale dans notre processus de vinification. Le vin est végétalien par nature. Or, l’utilisation d’agents de collage et de clarification d’origine animale est très répandue dans la filière. Il est principalement question ici de gélatine animale, de blanc d’œuf de poule (collage bordelais), de caséine et de vessie de poisson.

Différence entre vin blanc et rouge

Chez nous, les vins rouges sont habituellement produits en bio végétalien depuis des années. Les tannins et les phénols étant en principe souhaités dans le vin rouge, le collage ne constitue pas une nécessité. La teneur en tannins peut être facilement régulée avec la durée de fermentation et le temps de macération qui s’en suit.

Concernant les vins blancs, les premiers entièrement végétaliens ont été produits en 2012. La différence par rapport aux vins rouges est que les tannins non mûrs sont sans effet positif sur le goût des blancs jeunes et fraîchement élevés.
Avant d’oser franchir le pas, nous n’avons pas lésiné sur les essais et les dégustations afin de savoir en quoi ces traitements affectaient la qualité du vin. La production de vin végétalien impose de maîtriser un certain savoir-faire.

"Produire du vin végétalien, ce n’est pas seulement se passer de produits de traitement du vin d’origine animale, c’est un changement d’approche fondamental !“

Winzer Rainer Allacher

Comment cela fonctionne-t-il ?

Aujourd’hui, nous vendangeons très tôt le matin, lorsque les températures sont encore fraîches. On sait que des températures plus fraîches tendent à ralentir tous les processus chimiques, y compris le lessivage des tannins/phénols de la peau des raisins. Dans le vignoble également, nous avons procédé à quelques modifications visant à enrayer la formation de tannins. Ainsi, les cépages blancs n’ont été effeuillés que du côté ombragé à hauteur de grappes.

Une décision qui ne nous a pas empêchés de gagner en qualité grâce à un savoir-faire adéquat. Passer l’intégralité de notre gamme en VÉGÉTALIEN n’était donc qu’une suite logique.